Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre est remarquable pour ses notes minérales. Le caractère de ce vin blanc, élaboré sous l'A.O.C. Chablis Premier Cru, provient directement de son sol kimméridgien. Ce terrain, qui a été submergé dans les eaux de la mer de Tetis (océan de l'ère mésozoïque) à l'époque jurassique, est constitué de calcaire marneux et pierreux, avec des restes d'huîtres fossilisées. Dans le vignoble de la Montée de Tonnerre, dans la vallée de Chablis, en Bourgogne (nord-est de la France), Jean Paul Droin regarde pousser le chardonnay qui entre dans la composition de ses vins. Au total, il y a près de deux hectares, orientés vers l'ouest, où sont cultivées des vignes âgées en moyenne de 50 ans, selon des méthodes totalement durables. Pour la vinification du Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, les raisins sont transférés dans le pressoir, où ils sont foulés. Le moût obtenu subit ensuite un débourbage à froid pendant 12 à 24 heures. Cette opération de pré-fermentation est très importante, car le froid va permettre de précipiter les restes de plantes et les substances qui peuvent donner au vin des notes herbacées. Ensuite, une partie du Jean-Paul Droin Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre fermente dans des cuves en acier inoxydable, tandis qu'une autre partie fermente en barriques. Enfin, la vinification du Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre Jean-Paul Droin s'achève avec la fermentation malolactique et l'assemblage, avec un vieillissement de 8 à 10 mois avant la mise en bouteille.