« J'en avais un peu marre de servir du vin, alors j'ai décidé d'en faire ». C'est par ces mots que Benoît Courault résume les raisons pour lesquelles il est passé de la restauration à la viticulture. Pour ce faire, il s'inscrit à l'école des vins de Beaune et, après un stage en viticulture conventionnelle dans le secteur de Chambolle-Musigny, il découvre la méthode de travail naturelle d'Eric Pfifferling du Domaine de l'Anglore. Une philosophie de travail d'intervention minimale qui l'a séduit et qu'il a mise en œuvre sur ses 7 hectares de vignobles situés à Faye d'Anjou, dans la Loire. En conséquence, tant dans les mises en bouteille de vieilles vignes et de vignobles uniques que dans les cuvées de jeunes vignes, il obtient des vins délicieux à l'esprit net et libre. Son Benoit Courault Empreinte est un chenin blanc biologique monocépage cultivé sans produits phytosanitaires, à l'exception du cuivre et du soufre (autorisés en agriculture biologique). Avec l'aide de deux chevaux, il travaille de vieilles vignes plantées sur des sols argilo-calcaires à 100 mètres d'altitude. Une fois que les raisins ont atteint leur maturité optimale, ils sont amenés dans la cave pour un pressage direct. La fermentation est effectuée avec des levures indigènes dans des fûts usagés de 225 et 600 litres pendant une période de 6 mois. Enfin, il est mis en bouteille sans clarification, ni filtration et sans ajout de SO2. Comme une empreinte, Benoit Courault Empreinte est une cuvée qui reflète fidèlement le terroir dont elle est issue. Un vin de haut niveau qui gagne chaque année en personnalité, en pureté et en précision. Il doit y avoir une raison pour laquelle cet ancien sommelier, qui ne cesse d'apprendre jour après jour, est en train de devenir un artisan agricole de premier plan dans la région.