Une qualité extraordinaire et une grande diversité: voilà les deux conditions dans lesquelles Penfolds produit des vins de classe mondiale en Australie-Méridionale. Des productions avec leur propre style qui, sans suivre aveuglément la mode, sont toujours engagées dans l'innovation et constituent une référence internationale. Son ardent défenseur est sans conteste l'actuel patron de Penfolds, Peter Gago. Un œnologue avec plus de 25 ans d'expérience qui, fidèle à la philosophie du premier chef vigneron de la cave, Max Schubert , élargit sa gamme avec des assemblages de différents millésimes et s'aventure en Champagne et en Californie. Et bien qu'il y ait toujours des personnes qui pensent que la croissance est indirectement proportionnelle au maintien de la qualité, Gago s'engage à diversifier les sources à une époque où le changement climatique est déjà une réalité. S'il est vrai que lorsque l'on parle de Penfolds , on parle d'un style très spécifique de vin australien, on peut aussi trouver des expressions alternatives, comme le Penfolds St. Henri Shiraz. Un vin inhabituel parmi les vins rouges australiens de haute qualité, d'une part parce qu'il est produit uniquement à partir de syrah (alors que l'assemblage australien typique est composé de cabernet et de syrah) et d'autre part parce qu'il n’est pas élevé en chêne, comme c'est souvent le cas en Australie. En d'autres termes, un vin de contrepoint qui montre une expression propre et polie de la syrah. Lancé pour la première fois par Penfolds au début des années 1950, il ne s'est vraiment imposé que dans les années 1990, lorsque les consommateurs ont compris qu'un vin ne devait pas nécessairement succomber aux tendances du moment pour être considéré comme un bon vin. Fruit de deux parcelles spéciales d'un seul vignoble, les raisins sont fermentés sous contrôle de la température et de l'humidité. Il est ensuite vieilli pendant 19 mois dans des fûts de chêne français et américain de plus de 50 ans d'âge afin de garantir que le vin se développe avec une expression maximale du fruit et avec des touches minimales de chêne. Comme le dit Peter Gago lui-même, « Penfolds St. Henri Shiraz est un vin qui peut fièrement orner n'importe quelle table, dans n'importe quel établissement, où que ce soit ».