Rares sont ceux qui restent comme Mestres. Te souviens-tu d'une maison de cava qui continue à produire comme autrefois et qui maintient de longues périodes de vieillissement ? Difficilement. Mais s'il y a bien quelqu'un qui mérite de porter et d'afficher ce galon, c'est sans aucun doute eux. Aussi jeune soit-il, aucune de leurs bouteilles ne sort sur le marché avant plusieurs années de vieillissement. Le plus jeune de la collection — Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature — repose pendant 42 mois !   Si tu n'es pas un grand amateur de vin pétillant, ou si tu débutes dans cet univers des bulles, Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature est la meilleure manière de commencer. Nous te prévenons que commencer par ici place la barre très haut. Si cela va être ton point de départ pour comparer, sache que peu de choses atteindront la même qualité que Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature, qui continue d'être fabriqué de manière totalement artisanale. Cela se traduit par des doubles fermentations (la seconde en bouteille), suivant la méthode champenoise. Cela consiste à élaborer un vin de base qui est mis en bouteille et qui fermente à nouveau entre les parois de verre, obtenant les bulles inimitables et caractéristiques de cette boisson. Dans le cas de Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature, la première fermentation — avec laquelle on obtient le vin de base — se fait dans des cuves en acier inoxydable, poursuivant cette passionnante histoire dans l'obscurité des caves, où Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature restera plus de quatre ans sur lattes, supervisé par des experts de la maison qui seront chargés de tourner les bouteilles pour s'assurer que tout le vin a été en contact avec les lies. Cette opération est connue sous le nom de remuage et est fondamentale dans l'élaboration du vin pétillant. Sans aucun doute, un véritable exercice de patience. De même, lors de cette seconde mise en bouteille, Mestres utilise un bouchon de liège, obtenant ainsi une micro-oxygénation plus que souhaitée.   Cependant, ce savoir attendre commence bien avant la cave, dans le vignoble, lorsque l'équipe des caves Mestres attend le moment idéal pour effectuer la vendange. Le xarel·lo, le macabeo et le parellada doivent être à leur point optimal de maturation, obtenant ainsi la meilleure version de cet assemblage typique du Penedès (plus typique, il n'y a pas). Quant au sol, si cette région du sud-ouest de la Catalunya se distingue par quelque chose, c'est par sa diversité et sa richesse. Dans le cas de Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature, les raisins poussent dans la zone centrale, près de Sant Sadurní d’Anoia, entre 200 et 225 mètres d'altitude, étant pleinement influencés par le climat méditerranéen propre à cet endroit, avec des hivers doux et des étés très secs, obligeant les vignes à étendre leurs racines en profondeur à la recherche d'eau.   Si tu veux mettre à l'épreuve ta patience, entraîne-toi avec Mestres Coquet Gran Reserva Brut Nature. Nous te prévenons...