Willy et Paul, Paul et Willy forment le duo parfait. Willy Roulendes, œnologue expérimenté, a une connaissance approfondie des terroirs de la Côte de Beaune. Paul Perarnau, sommelier de dégustations prestigieuses à Londres et à Paris, fait le lien entre la campagne et la ville. Ensemble, ils créent des vins purs et séduisants dans la vallée des Maranges, au sud de la Côte de Beaune. Un projet né de l'amitié (d'où le nom AMI) qui vise à mettre en valeur les vins de Bourgogne d'un point de vue ludique, détendu et naturel. Des vins sans artifice, tout comme une véritable amitié. Parmi la collection de vins qu'ils élaborent à la main, AMI Bourgogne Blanc est un chardonnay mono-cépage issu d’un vignoble de 3 hectares composé d'argile et de sable. L'agriculture biologique certifiée et les traitements biodynamiques sont pratiqués en permanence pour garantir l'équilibre naturel du terroir. Les raisins sont récoltés et sélectionnés à la main et une fois dans la cave, le vin est vinifié après un pressage direct des raisins dans de vieux fûts bordelais. La fermentation est très lente, spontanée avec des levures indigènes, puis le vin est élevé en fûts de chêne français usagés pendant 12 mois. Lorsque le vin est prêt, il est mis en bouteille sans clarification, ni filtration et sans ajout de sulfites. Le résultat est l'AMI Bourgogne Blanc, un vin blanc de l'AOC Bourgogne au bouquet riche et à la minéralité élégante. Un chardonnay des plus intrigants qui se fait des amis partout où il passe.