Sumarroca Brut Reserva est un cava élaboré par l’exploitation viticole Sumarroca dans la D.O. Cava.Sumarroca Brut Reserva est élaboré à partir de raisins sélectionnés de cépages de Macabeo, de Xarel·lo, de Parellada et de Chardonnay. Le processus commence par un débourbage pour éliminer les particules en suspension, suivi d’une fermentation à une température de 15 °C pendant 3 semaines. Une fois terminée la fermentation, est effectué l’assemblage des quatre cépages en différentes proportions. Pour que la 2ème fermentation ait lieu en bouteille, une petite quantité de sucre et de levures sélectionnées est ajoutée. Il est ensuite mis en bouteille (tirage) et les bouteilles sont placées en cave en position horizontale ou en entreillage. Par conséquent, une légère augmentation du degré d’alcool aura lieu, de sorte que la pression augmentera jusqu'à 6 atmosphères. Une fois terminée la fermentation, le vin vieillit en bouteille, en contact avec les levures sédimentées, pendant une durée minimum de 2 ans, au cours de laquelle il acquerra les caractéristiques organoleptiques optimales d’un cava de haute qualité. Une fois cette période écoulée, la décantation de ces sédiments (levures de deuxième fermentation) est effectuée jusqu’au goulot de la bouteille, et cette dernière est laissée en position verticale inversée, afin d’effectuer un ​​dégorgement ultérieur pour éliminer les sédiments du goulot de la bouteille, en le dosant avec une petite quantité de liqueur d’expédition et en la scellant définitivement avec un bouchon de liège de première qualité.