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Vingt-cinq ans, c'est long. Et si ce n'est pas le cas, demandez à Luis Gutiérrez, le critique de Robert Parker pour l'Espagne, qui goûte et découvre depuis un quart de siècle les meilleurs vins d'Espagne. S'il existe un palais infaillible, qui a (presque) tout goûté, c'est bien le sien. Qu'est-ce que ces sens n'ont pas dégusté ? Pourtant, malgré le temps et l'expérience (et les dégustations), il y a un vin qui a réussi à surprendre ce superman œnologique : le Ultreia Paluezas. La DO. Bierzo, la mencía et Raúl Pérez sont les trois piliers de ce rouge qui passe douze mois en fût, et qui, quelle que soit la cuvée, "attire l'attention" du fameux Gutiérrez. Dans sa critique, il explique que peut-être le Ultreia Paluezas est si remarquable en raison des sols calcaires sur lesquels il pousse, ce qui est quelque peu rare dans la DO. Bierzo, où les sols schisteux prédominent. En particulier, cette particularité est trouvée par Raúl Pérez dans une petite parcelle, d'à peine 0,7 hectares, située précisément dans le lieu-dit de Paluezas (dans la région de Los Módulos). Et c'est précisément de là que vient son nom. Et bien que Raúl Pérez ait une longue histoire avec le vin — sa famille produisait déjà des vins dans la région depuis 1752 —, dans ce cas, Ultreia Paluezas fait partie de son projet personnel où il récupère des vignobles oubliés et s'efforce de montrer tout le potentiel de la DO. Bierzo. Au départ, il a porté la mencía à son apogée (il a réussi !) ; et maintenant, il s'agit de montrer dans chacun de ses vins le terroir et l'essence de chaque lieu. Tout cela passe évidemment par un travail acharné dans les vignes et une intervention minimale en cave. Tant la vendange que le reste des travaux sur Ultreia Paluezas sont manuels et la fermentation se fait de la manière la plus traditionnelle, spontanément et à partir de levures indigènes. Enfin, Ultreia Paluezas repose en fûts de chêne usagés pendant au moins un an. Où il y a un maître, il n'y a pas de place pour l'apprenti, alors laissez-vous guider et soyez surpris comme Luis Gutiérrez avec Ultreia Paluezas. Nous vous garantissons que vous ne le regretterez pas.
