Dans la contrada de Caldera Sottana, dans la partie nord de l'Etna (en Sicile), il existe actuellement deux parcelles de terre de plus de 140 ans qui ont survécu au phylloxéra. C'est en 1881 que cet insecte, venu directement d'Amérique, a commencé à s'attaquer à toutes les racines des vignes, asséchant presque complètement tous les vignobles du Vieux Continent. Pourtant, il semble que ces 0,8 hectare du sud de l'Italie, plantés sur des sols volcaniques, aient résisté et soient devenus un petit bastion unique au monde. Un vrai bijou. Tout cela n'aurait pas été possible sans le travail de Don Peppino, l'agriculteur qui s'en est occupé pendant plus de 70 ans. En hommage à ce dernier et à ces trois siècles d'histoire, le Tenuta delle Terre Nere produit le Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Prephylloxera La Vigna di Don Peppino Etna Rosso. Peu de vins rouges dans le monde sont comme le Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Prephylloxera La Vigna di Don Peppino Etna Rosso DOC. Il est élaboré entièrement, à 100 %, à partir de Nerello Mascalese, une variété rouge qui vit habituellement sur le versant nord de l'Etna, à 600 mètres d’altitude. Les sols volcaniques peu profonds, avec des traces de cendres, sont la base idéale pour ces vieilles vignes. Toutes les cultures sont biologiques. Il serait dommage de gâcher ces raisins séculaires, n'est-ce pas ? Le Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Prephylloxera La Vigna di Don Peppino Etna Rosso DOC est récoltée dans la première moitié du mois d'octobre, avec beaucoup de soin. Toutes ces grappes sont amenées à la cave, où elles seront sélectionnées et traitées pour être encuvées et commencer la fermentation alcoolique. Tout d'abord, ce sera le tour des levures (évidemment), mais ensuite les bactéries lactiques entreront également en jeu, transformant l'acide malique en acide lactique. C'est ce qu'on appelle la fermentation malolactique et, dans le cas du Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Prephylloxera La Vigna di Don Peppino Etna Rosso DOC, elle aura lieu dans des fûts de chêne français. Enfin, leTenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Prephylloxera La Vigna di Don Peppino Etna Rosso DOC sera élevé pendant 14 mois dans le même bois, puis un mois supplémentaire dans des cuves en acier inoxydable. Si l'on pouvait boire l'histoire, ce serait certainement une gorgée de Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Prephylloxera La Vigna di Don Peppino Etna Rosso DOC.