Thierry Mortet Les Charmes de Daix Bourgogne Rouge est un vin rouge monovariétal biodynamique de Pinot Noir produit par le Domaine Thierry Mortet sous l'A.O.C. Bourgogne, en Bourgogne, en France. Thierry Mortet Les Charmes de Daix Bourgogne Rouge est composé de grappes issues d'un seul vignoble situé dans le village de Daix, dans la célèbre Côte-d'Or, en Bourgogne. Ce vignoble est divisé en six parcelles aux sols d'argile fine et de roches calcaires avec des vignes dont l'âge varie entre 10 à 40 ans. Les grappes sont récoltées manuellement avec une double sélection, dans le vignoble et dans la cave. Les raisins déjà égrappés subissent une macération à froid pendant quatre ou cinq jours et fermentent ensuite pendant quinze jours avec deux remontages quotidiens. Le vin obtenu est transvasé dans des cuves fermées dans lesquelles il réalise la fermentation malolactique et repose pendant environ quatre mois. Vers le mois de février suivant la récolte, le vin est transvasé dans des barriques neuves et de deuxième et troisième utilisation pour continuer à vieillir pendant onze mois supplémentaires. Le domaine Charles Mortet, qui appartenait au père de Thierry, a été partagé entre lui et son frère Denis. Thierry Mortet travaille ses vignobles selon les principes de l'agriculture biodynamique. Il obtient ainsi des vins élégants et de productions limitées, qui expriment avec sincérité les caractéristiques de la variété et du territoire et qui ont récolté d'innombrables éloges. Des vins qui, sans aucun doute, ont le mérite d'être servis aux tables les plus exigeantes.