Si une région viticole incarne l'innovation pure, c'est sans aucun doute Swartland, en Afrique du Sud. Située à environ 50-100 km au nord du Cap, cette terre de collines et de plaines, baignée par un climat méditerranéen chaud et sec, est devenue l'épicentre d'une révolution viticole. Son nom, signifiant "Terre Noire" en afrikaans, rend hommage à la végétation sombre qui recouvre ses montagnes après les pluies. Mais ce qui définit vraiment Swartland aujourd'hui, c'est l'esprit collaboratif de ses producteurs, où viticulteurs jeunes et expérimentés travaillent ensemble, partageant connaissances et passion pour le vin. L'un d'eux est Tim Hillock, qui a transformé la petite ferme familiale qu'il possède à Kasteelberg en un espace où la créativité s'exprime librement. Il y partage ses expériences et sa cave avec Donovan (Rall Wines) et Jolandie (Wolf and Woman Wines), deux figures clés de cette nouvelle vague de viticulteurs qui prônent une œnologie d'intervention minimale. Leur philosophie est claire : le vignoble et le vin doivent s'exprimer d'eux-mêmes, reflétant avec authenticité la terre dont ils proviennent. Un exemple en est le Tim Hillock Paradiso Syrah, une véritable expression du terroir de Swartland. Les raisins de syrah proviennent d'un unique vignoble aux sols riches en fer, sur une propriété en sec où la culture se fait selon des principes naturels et respectueux de l'environnement. La vendange est réalisée manuellement à l'aube, avec une sélection minutieuse des meilleures grappes, qui sont ensuite réfrigérées pendant quelques heures avant d'être transformées. Les grappes entières sont doucement foulées dans une cuve en béton pour libérer un peu de jus, suivies d'une fermentation naturelle sans ajout de levures. Après ce processus, le vin repose pendant 10 mois dans un foudre de 2550L et dans trois vieux fûts de chêne de 225L, ce qui lui confère profondeur et complexité sans masquer son caractère pur. Le résultat est Tim Hillock Paradiso Syrah, un vin rouge structuré avec un parfum intense qui encapsule à la fois l'essence de Swartland et la vision de cette nouvelle génération de viticulteurs qu'il vaut vraiment la peine de découvrir.