“Tel père, tel fils”... Et en effet, Paul Chavy, fils de Jean-Louis, est destiné à suivre les traces de son père dans la création de grands vins en Bourgogne (France). C'est pourquoi, en 2020, après avoir appris et collaboré avec son géniteur, il décide de lancer son propre domaine viticole en solo pour donner libre cours à sa créativité. Un projet éponyme où il nous présente la pureté, la profondeur et l'élégance auxquelles les Chavy nous ont tant habitués, mais avec une touche de modernité qui apporte fraîcheur et innovation à leur héritage. Paul Chavy Nuits-St-Georges 1er Cru Les Damodes est un monocépage de pinot noir provenant d'une parcelle "Les Damodes" située au nord de l'appellation AOC Nuits-Saint-Georges, à la frontière entre Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée. Un Premier Cru avec des vignes plantées il y a 40 ans sur un sol très drainant, composé principalement de sable et de gravier, à une altitude de 320 mètres. La vigne est travaillée méticuleusement et avec le plus grand respect, et le raisin est récolté au moment optimal de maturité. En cave, les raisins sélectionnés, égrappés et pressés délicatement macèrent dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes et, ensuite, le vin passe en fûts pour obtenir finesse et profondeur. Fruit d'une parcelle dont le nom fait référence aux druidesses (prêtresses celtes) qui habitaient autrefois la région, Paul Chavy Nuits-St-Georges 1er Cru Les Damodes est un vin qui démontre tout l'éclat d'un Premier Cru lorsqu'il est traité par le savoir-faire des Chavy.