Pendant des siècles, la viticulture a fait partie d'un écosystème dans lequel elle coexistait avec d'autres cultures. Toutefois, au cours des dernières décennies, cette situation a disparu au profit de la culture intensive. Cela a eu un impact profond sur la biodiversité et, par conséquent, de multiples services écosystémiques ont été perdus. Heureusement, les experts ont pris conscience du problème et de la nécessité de multiplier les pratiques respectueuses de la faune et de la flore. Aussi, lorsqu'Emilien Feneuil a assisté à une réunion sur l'agriculture biologique et qu'il a vu des agriculteurs expérimentés remettre en question leurs pratiques et montrer leur volonté de changer, il s'est senti très inspiré. Non seulement il a abandonné la viticulture conventionnelle pour se convertir à la viticulture biodynamique, mais il a aussi pris le courage d'élaborer ses propres vins à intervention minimale. Emilien Feneuil Les Ruisseaux est un champagne monocépage produit sur la parcelle du même nom dans le village de Sermiers, dans la Montagne de Reims (Champagne). Un vignoble avec des vignes de près de 50 ans du cépage Meunier dont les sols se distinguent par leur caractère calcaire et salin. Ils travaillent de manière biologique et favorisent la biodiversité, en coexistant avec des arbres fruitiers, et les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de la maturation. Dans la cave, les raisins subissent une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes et vieillissent ensuite en barriques pendant environ 10 mois. La deuxième fermentation en bouteille est effectuée avec le vin non filtré et non clarifié et il reste sur les lies pendant un minimum de 48 mois avant d'être dégorgé « a la volé ». Fruit d'un terroir calcaire et salin unique, Emilien Feneuil Les Ruisseaux est un vin mousseux qui revendique l'art de la biodiversité fonctionnelle. Un champagne nouvelle génération qui fait sensation dans les milieux les plus vindicatifs de l'AOC Champagne.