Le Tao Te Ching, fondement du taoïsme philosophique, a été écrit il y a 25 siècles par le philosophe Lao Tse. Ce philosophe pensait que la meilleure façon de vivre était de se synchroniser avec le flux de la nature et du cosmos. Nous ne savons pas si Gianmarco Antonuzzi et Clémentine Bouveron partagent cette philosophie, mais lorsqu'on découvre leurs vins, on se rend compte qu'ils sont élaborés de main de maître avec une intervention minimale, en suivant le cours naturel des choses et en s'adaptant à tous les changements. Tout commence lorsqu'ils se rencontrent en Alsace, se marient et décident de créer leur propre projet Le Coste dans le village romain d'enfance de Gianmarco, dans le Latium. Un total de 14 hectares où coexistent vignes, oliviers, châtaigniers, céréales et chênes et où ils s'efforcent de récupérer les vignobles et les traditions. Ce qu'ils réussissent à faire avec des vins comme ce Le Coste Pinotto. Fruit de deux jeunes parcelles plantées sur des sols volcaniques à environ 470 mètres d'altitude, Le Coste Pinotto est un assemblage composé principalement de Pinot Noir et d'une petite proportion de Syrah. Le terrain est entretenu de la manière la plus naturelle qui soit, en répondant aux besoins de chaque plante avec des traitements 100 % biologiques. Une fois que les raisins ont atteint leur maturité optimale, ils sont transférés à la cave du village de Gradoli, où ils subissent une macération carbonique avec des grappes de raisin entières pendant un mois dans de vieux tonneaux. Après avoir fermenté avec des levures indigènes, le vin a été élevé pendant 12 mois dans des cuves de chêne sur ses lies fines. Enfin, il est mis en bouteille et repose dans la cave pendant un certain temps avant d’être commercialisé. Sous l'influence des grands maîtres français de la macération carbonique, Gianmarco et Clémentine montrent leur grande maîtrise de cette technique dans Le Coste Pinotto. Un vin délicieusement léger, fruit du flux de la nature.