Envidia Cochina Albariño est un jeune vin blanc élaboré par Eladio Piñeiro dans la D.O. Rías Baixas (Galice) avec la variété Albariño. Fondateur de Bodegas Mar de Frades avant l'octroi de l'Appellation d'Origine Rías Baixas, Eladio Piñeiro est reconnu dans le secteur comme un vigneron entrepreneurial qui innove tant au niveau du produit que de la présentation. Après avoir quitté la cave en raison de la maladie de son partenaire, des années plus tard, il a commencé ce nouveau projet personnel de productions très limitées avec une âme propre. Envidia Cochina Albariño est né dans des terroirs uniques situés dans la vallée de Salnés (Pontevedra). Ces pieds de vigne de plus de 30 ans sont plantés sur des sols sablo-limoneux, cultivés selon les préceptes biodynamiques et marqués par des cycles lunaires et cosmiques. Une fois que les raisins ont atteint le degré optimal de maturation, ils sont récoltés manuellement. Dans la cave, les raisins du Envidia Cochina Albariño passent par un processus sélectif où ils macèrent entre huit et dix heures. Ensuite, ils passent par une fermentation spontanée avec des levures indigènes à basse température avec un vieillissement prolongé sur ses propres lies pendant 6 mois. Enfin, un assemblage est réalisé avec 15 % du vin du millésime précédent. Envidia Cochina Albariño est un albariño élaboré selon les méthodes d’antan. Un vin blanc ancestral frais, élégant et ample, authentique dans le fond et dans la forme. Et c'est que l'étiquette de sa bouteille imite une bande dessinée réalisée à l'encre thermochromique. En d'autres termes, par sa couleur, il est possible de savoir si le vin est à son point de consommation optimal. Délicieusement surprenant !