Depuis 2019, les collines de Prosecco di Conegliano et Valdobbiadene sont reconnues comme un site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Les efforts en ce sens, qui ont débuté en 2008, visaient principalement à reconnaître le caractère unique du paysage. Cette zone, située dans la province de Trévise (nord-est de l'Italie), est une bande de terre montagneuse où les vignobles ont été le principal dynamiseur et façonneur du paysage. Dans cette bande montagneuse, qui s'étend de la commune de Valdobbiadene à Vittorio Veneto, on trouve des collines, des petits villages (avec leurs terres agricoles correspondantes), des forêts et des ciglioni (petites parcelles de vignobles en terrasses recouvertes d'herbe). Pendant des années, la main de l'homme ici a été fondamentale avec la Bellussera (technique de culture de la vigne), façonnant son horizon et créant un paysage unique au monde. Le vin mousseux Santa Margherita 52 Extra Dry est né dans une de ces petites parcelles. Les collines de Prosecco di Conegliano et Valdobbiadene sont principalement couvertes de vignobles sous la D.O.C.G. Valdobbiadene Prosecco Superiore. Ce titre, qui vise à garantir l'authenticité et la qualité suprême des vins de cette région, a été décerné en 1969. Toutefois, les particularités de ce lieu ont toujours été connues. Les Romains le savaient déjà, tout comme Gaetano Marzotto, le fondateur de la cave Santa Margherita, des siècles plus tard. Aujourd'hui, cette entreprise appartient au groupe du même nom, qui possède aujourd'hui des vignobles dans les régions les plus intéressantes d'Italie. La D.O.C.G Valdobbiadene Prosecco Superiore n'était pas en reste, estimant que ses sols gréseux peu profonds étaient parmi les plus propices à la culture. Le cépage choisi pour la production du Santa Margherita 52 Extra Dry est le Sauvignon Blanc, cultivé entre 160 et 400 mètres d’altiude, atteignant sa version la plus fine et la plus élégante grâce aux soins et au travail effectués entièrement à la main, où aucun produit chimique n'est utilisé. Les raisins sont également récoltés à la main dans la seconde moitié du mois de septembre. Ce n'est qu'à cette époque que les raisins mûrissent en raison du microclimat doux, avec des brises constantes et de fortes averses (fréquentes en été). La pente des collines assure un bon drainage des eaux et les forts contrastes de température entre le jour et la nuit garantissent le bon développement des arômes et des saveurs du sauvignon blanc. Cela permet d'obtenir un moût de qualité avec lequel on peut obtenir une fermentation correcte et le vin de base de Santa Margherita 52 Extra Dry. Ce sera le point de départ du reste du processus de vinification, où l'objectif est de réaliser une fermentation secondaire selon la méthode du charmant. Ce procédé, très courant en Italie, consiste à refermenter le vin, à température contrôlée, dans des autoclaves (où le vin mousseux reste en contact avec ses lies pendant au moins deux mois supplémentaires). Enfin, le Santa...