La D.O. Ribera del Duero, bien que jeune, est l'une des appellations les plus établies et dont les vins sont reconnus mondialement pour leur style unique. Cependant, lorsqu'un vigneron arrive avec une approche fraîche et différente, c'est comme une bouffée d'air frais pour la région. César Fernández Díaz se présente comme un véritable souffle de renouveau. Ce jeune œnologue, qui a su se faire un nom, a apporté avec lui une approche novatrice qui met l'accent sur la fraîcheur, l'élégance et le respect absolu du terroir. Malgré sa jeunesse, la relation de César avec la vigne a commencé dès son enfance, apprenant de sa mère, qui possédait toujours des vignobles et vendait ses propres vins aux amis de la région. Cette connexion avec la terre l'a conduit à se former académiquement en viticulture à l'Université Polytechnique de Madrid, puis à acquérir une expérience internationale dans des caves de la Sierra de Gredos, Ribeira Sacra et Nouvelle-Zélande, entre autres. Fort de cet héritage, César a adopté une philosophie de vinification qui évite la puissance excessive, recherchant toujours une expression plus minérale, fraîche et équilibrée. Cette approche se matérialise dans son vin César Fernández Díaz Carremolino, un rouge qui se distingue par sa complexité et sa fraîcheur. Un assemblage de cépages autochtones tels que tinto fino, listán prieto, bastardo, bobal et albillo, provenant de vignes centenaires cultivées à 870 mètres d'altitude sur des sols calcaires et de galets sous des pratiques écologiques et biodynamiques. En cave, avec une intervention minimale, il fermente avec des levures indigènes et vieillit pendant 12 mois en fûts usagés, ce qui apporte de la subtilité sans ôter le caractère minéral et frais du terroir. César Fernández Díaz Carremolino est le reflet clair de la vision de César : un vin avec une grande personnalité, qui respecte le terroir, sans renoncer à l'élégance ni à la fraîcheur. Une alternative dans la région de la Ribera del Duero pour ceux qui recherchent quelque chose de différent et en harmonie avec la nature. Un nom qui, sans aucun doute, fera beaucoup parler de lui à l'avenir !