Le sous-vide est depuis longtemps une méthode de cuisson populaire auprès des chefs professionnels. "Sous vide" est l'abréviation de "under vacuum" en français. Il s'agit d'une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont placés dans des sacs sous vide scellés et cuits au bain-marie. Les aliments sont cuits à une température basse constante pendant une longue période afin de les rendre moelleux et savoureux. Lorsque le sac sous vide est scellé, les aliments cuisent dans leur propre jus avec les marinades ou les épices que vous avez ajoutées. Les vitamines, les minéraux et les jus sont conservés et la saveur des aliments est renforcée. Les aliments sont ainsi plus sains, plus juteux et plus savoureux. La viande cuite sous vide étant plus tendre, il est possible d'utiliser des morceaux moins chers, tels que le filet de cou, le jarret et l'épaule, qui sont souvent plus savoureux que les morceaux plus coûteux. Comme la cuisson sous vide exige que les aliments soient emballés sous vide individuellement, il est possible de cuire plusieurs aliments en même temps, à condition que leur température de cuisson soit la même.Il est difficile de trop cuire les aliments avec la cuisson sous vide, mais la structure des aliments peut changer légèrement pendant la cuisson. Les aliments peuvent être préparés suffisamment longtemps avant d'être servis, ce qui rend la cuisson sous vide idéale lorsque vous avez des invités. La viande est particulièrement adaptée à la cuisson sous vide, qui la rend plus tendre, juteuse et savoureuse, mais les légumes et le poisson peuvent également être cuits de cette manière. Nous recommandons la cuisson sous vide pour les aliments suivants :Bœuf, veau, agneau, porc et gibierPoulet, dinde et canardPoissons maigres et gras, queues de homard et coquilles Saint-JacquesLégumes-racines tels que pommes de terre, carottes, panais, betteraves et navetsLégumes croquants tels que les petits pois, les asperges, le maïs, les brocolis, les choux-fleurs, les