Hacienda Solano Viñas Viejas est un vin rouge élaboré par l’exploitation viticole Hacienda Solano à La Aguilera (Burgos), D.O. Ribera del Duero.Hacienda Solano est le projet personnel de la famille Cubillo. En 2001, les trois frères et sœurs, Estrella, Nuria et Agustín, décidèrent de commencer à élaborer leurs propres vins à partir des vignobles familiaux qui, jusqu’à présent, étaient uniquement cultivés pour vendre le raisin aux meilleurs établissements viticoles de la région. Pour ce faire, ils travaillèrent dès le début avec l’œnologue Sophie Khün en tant que responsable de la direction technique, et avec Toni Sarrión des établissements viticoles Mustiguillo à partir de 2016. Hacienda Solano possède des vignobles dans la région de La Aguilera, de vieux vignobles, certains centenaires, situés en altitude et cultivés de manière écologique mais sans certification. Des conditions idéales pour élaborer des vins qui reflètent tout le caractère du terroir et du cépage, avec fraîcheur et avec un grand potentiel de garde.Hacienda Solano Viñas Viejas est un vin élaboré avec du Tinto Fino issu de vignes de plus de 60 ans d’âge, situées dans la région de La Aguilera, sur des sols formés de marnes, d’argiles et de calcaires. La vendange est effectuée à la main dans des caisses de 12 kg, avec une sélection du raisin dans le vignoble. Chaque parcelle est vinifiée séparément. Avant la fermentation, ils effectuent une macération à froid, entre 8 et 10°C, pendant 24 à 36 heures. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable avec contrôle de la température pendant 11 à 13 jours, avec de légers remontages et pigeages. Après la fermentation, les peaux restent en contact avec le vin, qui macère pendant 5 à 8 jours. Il vieillit pendant 14 mois en fûts de chêne français et 4 mois supplémentaires en cuves.