José Pariente est l'une des caves de référence de Castille et Léon. Maître des vins Verdejo par excellence, cette entreprise familiale est actuellement entre les mains de Martina et Ignacio Prieto Pariente. Les deux frères, petits-enfants du fondateur et troisième génération de la famille, sont aujourd'hui les héritiers d'une passion unique transmise par leur mère Victoria Pariente. Le vin Victoria Rosado lui est désormais dédié. La tradition et le passé sont deux valeurs fondamentales présentes à Victoria Rosado. En effet, tous les raisins utilisés pour sa production proviennent de vieux vignobles, âgés de plus de 20 ans : le grenache est récolté à Pedrosa del Rey (au sud-ouest de Valladolid), dans un vignoble planté en 1945 ; le tempranillo provient de Mucientes (à 20 minutes de route de la capitale), sur des vignes datant de 1960 ; et le viognier, planté en 1999, se trouve à La Seca (au sud de la province). Chacune de ces variétés, qui poussent sur des sols différents, aura son propre caractère. Alors que le Grenache et le Tempranillo poussent sur des sols de grès, d'argile et de chaux, le Viognier se développe sur des sols riches en calcium et en magnésium, où le drainage et l'aération sont meilleurs. Tout cela sera assemblé dès le début du processus de vinification, lorsque les moûts sont assemblés dans la cave avant la fermentation. Pour le Victoria Rosado, le vieillissement sur lies est tout aussi important. Il passera quatre mois en contact avec les levures mortes après la fermentation. Des équipements de pointe sont utilisés pour la production de tous ses vins, y compris le Victoria Rosé. Cette rénovation a été réalisée par Victoria Pariente elle-même qui, en 1998, a également encouragé la construction d'une nouvelle cave. Sans elle, rien ne serait comme aujourd'hui. Victoria Rosado est un euphémisme lorsqu'il s'agit de reconnaître les efforts de cette entrepreneuse.