Un endroit merveilleux, l'un des meilleurs d'Italie ! Ca' del Bosco Vintage Collection Saten, un vin mousseux sec, en provenance directe du nord de l'Italie (plus précisément de Lombardie) et produit par la cave Ca' del Bosco sous la D.O.C.G. Franciacorta Millesimato. Certains le comparent à l'A.O.C. Champagne... Et en termes de qualité, on n'est pas loin de trouver son équivalent italien. Depuis 1964, la cantina Ca' del Bosco met tout en œuvre pour élaborer les meilleurs vins et vins mousseux... Elle est même capable d'envoyer ses raisins dans un spa avant la vinification ! C'est ce qu'on appelle le terme degli acini, un système de lavage et de séchage mis en place en 2008, par lequel passent toutes les grappes récoltées afin d'éliminer les micro-organismes, les poussières et les résidus des traitements agricoles. C'est la seule façon d'obtenir des vins plus purs, capturant le caractère et la nature des 12 vignobles de plus de 34 ans où est née la Ca' del Bosco Vintage Collection Saten. Ces plantations certifiées biologiques sont réparties dans les municipalités d'Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca et Passirano. Depuis le terrain, considéré comme le début de tout, chaque détail de Ca' del Bosco Vintage Collection Saten est soigné. Après la récolte et son passage respectif dans le « spa », les raisins sont toujours transportés avec soin, en évitant les chocs et en veillant à ce qu'ils soient toujours en bon état lorsqu'ils entrent dans la cave. Après la sélection, la température des grappes est abaissée avant d'aller au pressoir, où les raisins sont écrasés en trois étapes. C'est la seule façon d'obtenir des moûts de qualités différentes, où le premier lot (considéré comme étant de la plus haute qualité) exprimera au maximum le style indiscernable de chaque territoire. Une fois le moût obtenu, commence la vinification de Ca' del Bosco Vintage Collection Saten , caractérisée par l'absence d'oxygène à différents stades : lors du pressage, du dégorgement et de la mise en bouteille. Cette technologie, mise au point par Ca' del Bosco, permet de réduire considérablement l'utilisation de sulfites pour la conservation du vin. Cette qualité est également garantie par le soutirage par gravité, qui permet de conserver presque intactes les caractéristiques acquises par le vin. Ca' del Bosco Vintage Collection Saten sera le résultat de l'assemblage de 14 vins de base chardonnay et pinot bianco fermentés et vieillis en fûts de chêne (pendant moins d'un an). Enfin, le Ca' del Bosco Vintage Collection Saten est mis en bouteille et dépasse de loin le temps minimum requis par la D.O.C.G.. Franciacorta Millesimato, avec les 48 mois en entreillage avant le dégorgement, avec une quantité minimale de liqueur de tirage ajoutée à la fin. Rien de plus. Aucune autre saveur ou arôme ne doit éclipser le spectaculaire Ca' del Bosco Vintage Collection Saten.