Avez-vous déjà imaginé ce que cela ferait d'avoir 120 ans? La vie serait probablement accablante, chaque action exigerait le double d'effort, et le reste du monde avancerait à toute vitesse pendant que vous, paisible dans votre solitude, vivriez à votre propre rythme, captif des années mais libre dans votre sagesse. Comme le dit le proverbe : le diable est sage plus par l'âge que par sa nature diabolique, n'est-ce pas? Si cette métaphore devait s'appliquer à un vin, ce serait sans aucun doute Castro Ventosa Valtuille La Vitoriana. Ce rouge porte le nom de La Vitoriana, une parcelle située dans le village de Valtuille — au sein de l'appellation D.O. Bierzo — où se trouve ce vignoble centenaire où poussent le mencía et l'alicante bouchet. Sous la direction de Castro Ventosa, autrefois connue sous le nom de Herederos de Rosaura López Fuente, la famille Pérez parvient à transformer ces vins en véritables trésors en bouteilles, qui ont ébloui les palais les plus exigeants, comme celui de Luis Gutiérrez, le célèbre critique de Robert Parker. Cependant, comme il est de coutume, tout grand succès ne vient pas seul. Derrière celui-ci se tiennent Raúl, José, Meritxell et Arturo, les petits-enfants de Rosaura et une génération qui, au début des années 90, a choisi de faire les choses différemment. Ainsi, de simples vendeurs en vrac, ils sont devenus des créateurs de vins dotés d'une âme, où — avec Raúl en tant qu'œnologue — les vins sont devenus bien plus agréables à boire, modernes, vifs et de productions très limitées. Castro Ventosa Valtuille La Vitoriana est cultivé de manière biologique et écologique, dans le plus grand respect de l'environnement. Il est primordial de bien traiter et de préserver la qualité des faibles rendements obtenus de ces ceps. La cave, située à proximité immédiate du site archéologique de Castro Ventosa (d'où elle tire son nom), reçoit rapidement les grappes, qui sont éraflées et mises en cuve (30% d'entre elles entières, non traitées), dans des cuves en chêne. C'est ici que la magie opère, et les levures indigènes en seront les artisanes. Les 60 jours de macération et les 12 derniers mois d'élevage seront l'apothéose de ce joyau. Au total, Castro Ventosa possède 85 hectares divisés en 400 parcelles. Chacune d'elles — comme le dit le proverbe — est unique et singulière. Et chacune doit être parfaitement comprise et interprétée. Cela n'est possible qu'avec la sagesse. En attendant de l'atteindre, nous pouvons nous exercer avec Castro Ventosa Valtuille La Vitoriana. Peut-être qu'avec chaque petite gorgée, nous absorberons un peu de cette essence.