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Il est fort probable que vous ayez déjà entendu parler des débuts d'Apple, lorsque Steve Jobs, Steve Wozniak et Ronald Wayne ont fondé l'entreprise en 1976 dans le garage de la maison des parents de Jobs à Los Altos, en Californie. C'est là qu'ils ont eu l'idée de créer un ordinateur personnel. Bien que l'entreprise se soit rapidement développée et ait déménagé vers un emplacement bien plus vaste et adapté, le garage de Los Altos demeure un lieu emblématique, symbolisant les débuts modestes de l'une des entreprises les plus importantes et prospères au monde. Dans cette même optique, celle de faire avancer une idée avec ses propres moyens, Laia Esmel et Jaume Vilaseca lancent leur projet Casajou en 2020 au rez-de-chaussée de leur propre demeure. Une micro-cave située à Sant Jaume Sesoliveres (Barcelone), où Laia elle-même explique : "Nous souhaitons humaniser le vin, le comprendre comme il était perçu il y a soixante-dix ans, mais avec les connaissances et les ressources d'aujourd'hui". Dans le but d'élaborer des vins pétillants issus de vignobles suscitant l'émotion, ils créent Casajou La Caldereta, un vin pétillant élaboré selon des méthodes traditionnelles, provenant d'un vignoble en pente de 60 ans, à Sant Sadurní d’Anoia. Xarel·lo et macabeo sont plantés ensemble sur des sols argilo-calcaires travaillés en biodynamie et récoltés à la main. Au chai, les deux cépages co-fermentent dans des cuves en acier inoxydable avec des levures indigènes et bénéficient de quelques heures de macération pelliculaire afin d'intensifier les arômes et la structure du vin. Par la suite, le vin de base subit une seconde fermentation en bouteille et repose sur lies jusqu'au dégorgement. Étant le premier vignoble à avoir lancé le projet, Casajou La Caldereta est un vin pétillant qui révèle tout l'amour que ce couple porte à la vigne. Le début d'un micro-projet qui, avec peu de moyens, grandit en enthousiasme et en passion. Des ingrédients essentiels à la réussite de toute entreprise.
