En évoquant les boissons pétillantes au Portugal, nous disposons d'un éventail de choix. Cependant, le vin pétillant, appelé « Vinho Espumante », se distingue par sa popularité. La région de Bairrada, au cœur du Portugal, est reconnue pour sa maîtrise de ce vin élaboré selon la méthode traditionnelle. C'est ici que l'on rencontre Filipa Pato et William Wouters, un couple charmant qui produit des vins naturels et qui, bien sûr, excelle également dans la fabrication de vins pétillants. Viticulteur et sommelier, ils forment un duo idéal pour concevoir des vins authentiques à partir de cépages locaux, en respectant les méthodes les plus ancestrales. Leur domaine, situé à Óis do Bairro dans la région de Beiras, donne naissance à des crus tels que Filipa Pato & William Wouters 3B Blanc de Blancs, un vin pétillant élaboré exclusivement avec des raisins blancs des variétés indigènes maria gomes, bical et cercial. Des vignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires qui, grâce à une viticulture biodynamique, reflètent à merveille le caractère d'une région à la forte influence atlantique. Les raisins sont récoltés à la main et, une fois au domaine, seuls les meilleurs sont sélectionnés pour un pressurage délicat. Le moût obtenu fermente avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Ensuite, la seconde fermentation a lieu en bouteille et le vin est laissé sur lies pendant 9 mois sans ajout de liqueur d'expédition. Puissant, vif et salin, Filipa Pato & William Wouters 3B Blanc de Blancs témoigne de ses racines. Un Vinho Espumante qui, grâce à une philosophie d'intervention minimale, incarne l'essence même de l'Atlantique.