Williams & Humbert Dos Cortados 20 Ans VOS est un Palo Cortado, un vin généreux sec de l'appellation DO Jerez-Xérès-Sherry, élaboré par les Bodegas Williams & Humbert. Bodegas Williams & Humbert sont situées dans le triangle formé par Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda. Cette région se distingue par un microclimat unique et est surnommée "la vallée mésopotamienne" de l'Andalousie occidentale, traversée par les fleuves Guadalquivir et Guadaleta. Les raisins vinifiés, du cépage Palomino Fino, proviennent de la zone Jerez Superior. Ils sont pressés et les moûts débourbés statiquement à froid afin d'éliminer les impuretés ainsi que les résidus terrestres ou les bourbes générées lors du pressurage. Le moût fermente à 22°C et est fortifié jusqu'à atteindre 15° d'alcool avec les meilleurs distillats pour produire les traditionnels sobretablas, les finos ou manzanillas, amontillados... par le biais du système de criadera et solera. Si, durant l'élevage biologique, certaines barriques ne se développent pas comme souhaité pour devenir un fino, elles sont "coupées" avec une ou deux jarres d'alcool et passent à un élevage oxydatif dans le système de soleras de Palo Cortado pendant au moins 20 ans jusqu'à atteindre la solera. Le Palo Cortado final est un vin sec, puisqu'il contient moins de 6g/l de sucre. Dans le nom Williams & Humbert Dos Cortados 20 Ans VOS, les initiales VOS sont une indication de l'âge d'un vin de Sherry. VOS est l'acronyme de "Vinum Optimum Signatum" en latin, signifiant que le vin a un âge moyen supérieur à 20 ans. Williams & Humbert Dos Cortados 20 Ans VOS est un vin singulier. Ses arômes de fruits secs évoquent les amontillados et sa bouche enveloppante et sèche rappelle les olorosos.