Protos Sélection El Grajo Viejo est un vin rouge élaboré par Protos à partir de la variété tinto fino dans la DO. Ribera del Duero. Protos, un nom qui signifie premier en grec, a été fondé en 1927 comme la première cave de la Ribera del Duero. Un véritable projet d'avenir qui, aujourd'hui, maintient sa philosophie de qualité à travers le monde. Un grand projet qui compte déjà deux caves dans la Ribera : Peñafiel (Valladolid) et Anguix (Burgos), où sont élaborés leurs vins rouges crianza et reserva, et une autre à Rueda, La Seca (Valladolid), où ils produisent les vins blancs de la variété verdejo. De plus, d'un point de vue structurel, Protos dispose d'installations spectaculaires. Un édifice qui a même été récompensé par le prix Pritzker d'architecture pour son design fonctionnel remarquable. Protos Sélection El Grajo Viejo provient de vignes très anciennes de plus de 70 ans, situées à plus de 800 m d'altitude. Une agriculture traditionnelle est pratiquée avec une production limitée à 1 500 kilogrammes par hectare. La vendange est manuelle, effectuée dans des caisses de 20 kg, en sélectionnant soigneusement dans le vignoble les meilleures grappes. Dans la cave, les raisins de Protos Sélection El Grajo Viejo passent sur une table de tri, grain par grain avant d'être éraflés. Après cela, Protos Sélection El Grajo Viejo effectue la fermentation alcoolique et les macérations dans des fûts de 500 l en chêne français pendant 24 jours à une température de 28ºC. Enfin, la fermentation malolactique et l'élevage se dérouleront dans des fûts neufs en chêne français de trois tonnelleries différentes pendant 18 mois. Protos Sélection El Grajo Viejo est un grand vin de la Ribera à production limitée qui révèle toute la puissance, l'élégance et l'expression d'un terroir vraiment unique.