Castilla y León est une terre typique de vins rouges ; néanmoins, depuis 1870, la famille Donatos, originaire de la localité de La Seca dans la province de Valladolid, a misé sur la qualité des cépages blancs de la région. Jusqu'alors, ces raisins, comme le verdejo ou le sauvignon blanc, étaient à peine utilisés, mais ils ont été les premiers à oser. Un siècle plus tard, avec la création de la DO. Rueda en 1980, leur pari sur ces variétés a été pleinement reconnu, et aujourd'hui Vinos Sanz est reconnue comme la plus ancienne cave de cette région dans la production de vins blancs. Avec cette présentation, il n'est pas nécessaire d'expliquer davantage ni d'utiliser de nombreux arguments pour convaincre de la qualité des vins de cette entreprise, comme le monovariétal Finca la Colina Sauvignon Blanc.   Finca la Colina Sauvignon Blanc est un vin blanc élaboré à partir des vignobles de la finca La Colina, plantés en 1980 et qui sont les plus anciens de l'appellation. En particulier, cette finca est l'une des plus importantes de la DO. Rueda, établie sur des sols alluviaux recouverts de galets, riches en magnésium et en calcium et pauvres en matière organique. La parcelle se situe à 750 mètres d'altitude et se distingue principalement par la grande qualité de ses faibles rendements. Ces grappes sont vendangées manuellement et rigoureusement sélectionnées, garantissant que seules les meilleures raisins atteignent la cave pour élaborer Finca la Colina Sauvignon Blanc.   Après la vendange, les raisins de Finca la Colina Sauvignon Blanc sont soumis à une macération préfermentaire à froid, à moins de 6°C, permettant d'extraire une grande quantité d'arômes. Après ce temps, Finca la Colina Sauvignon Blanc est pressé en deux étapes, permettant de séparer le moût de goutte ou moût de fleur. Ce premier liquide, beaucoup plus fin que celui obtenu lors des secondes pressions, est directement transféré dans des cuves en acier inoxydable où il débourbera, permettant aux substances herbacées en suspension de tomber au fond du récipient. Avec le moût déjà clarifié, Finca la Colina Sauvignon Blanc est prêt à fermenter, toujours à basse température, afin de renforcer son caractère variétal. Enfin, Finca la Colina Sauvignon Blanc restera entre quatre et cinq mois sur ses lies, obtenant ainsi ce volume caractéristique en bouche.   Après un siècle de travail, Finca la Colina Sauvignon Blanc continue de tracer la voie des grands vins blancs espagnols.