Assurément, vous êtes familier avec sa facette la plus sucrée. Cette version qui s'apprécie tant en hiver, lorsque vous ressentez la chaleur monter à votre visage et vos oreilles, puis se diffuser à travers tout votre corps. Mais la pedro ximenez ne se résume pas uniquement à sa douceur. Cette variété, originaire de Cordoue — plus précisément de Montilla-Moriles — étonne également avec d'autres profils et facettes moins sucrées, comme celle révélée par Marenas Matapalo. Quel talent ! Marenas Matapalos est un vin blanc naturel conçu au cœur de Andalousie. Il faut se rendre jusqu'à la Campiña Cordobesa (dans le sud de Espagne) pour rencontrer José Miguel Márquez, viticulteur et âme des bodegas Marenas, où il travaille avec une passion dévorante pour redécouvrir « les vins d'antan ». Ce projet, lancé en 1997, a depuis lors réussi à dévoiler au monde l'expression la plus authentique de cette terre, baignée par le Guadalquivir, où l'albariza se mêle aux sables dans un climat extrême, favorable à une maturation optimale du raisin. Peu d'autres éléments sont nécessaires pour élaborer des vins ici. Aucun pesticide ni produit chimique. Juste la tradition et le savoir-faire transmis de génération en génération, avec un respect absolu pour l'environnement, l'utilisation de plantes autochtones et des vendanges manuelles. Plus précisément, Marenas Matapalos est cultivé à Río Filtro Alto, un vignoble d'environ 1 500 ceps situé à 450 mètres d'altitude, sur le chemin de Matapalos, dans la Sierra de Montilla. Ce lieu reste le refuge de petits producteurs qui, année après année, parviennent à créer des vins uniques et inimitables. Pour les bodegas Marenas, lors du greffage, un sarment de vieux cep a été choisi, une pratique peu commune, caractérisée par la préservation d'une certaine quantité de sucre résiduel à la fin de la fermentation. Ce détail influence également l'élaboration de Marenas Matapalos, qui est pressé directement et fermenté à partir de levures indigènes. Peu de choses se comparent à la magie dissimulée dans une bouteille de Marenas Matapalos. Une invitation à découvrir une nouvelle expression de la pedro ximénez qui ne vous laissera pas de marbre.