On dit que ce ne sont pas les lâches qui écrivent l'histoire, mais ceux qui osent prendre l'initiative. Et en l'an 2000, ils ont osé prendre le stylo pour signer le chapitre suivant d'une chronique qui commence à la fin du XVIIIe siècle. Ce n'était certainement pas facile pour les frères Chiquet - Jean-Hervé et Laurent - de convaincre leur père du succès de leur vision : moins de bouteilles, plus de qualité et sans millésime. Ce qui est certain, c'est qu'en fin de compte, en l'an 2000, le père Chiquet a donné son feu vert à ses fils pour faire ce qu'ils voulaient. Ils ont fait un pari, pris des risques et gagné, plaçant la marque Jacquesson au plus haut niveau de l'A.O.C. Champagne. Et pour preuve, le Champagne Jacquesson 746 Extra Brut. L'histoire de Jacquesson commence en 1798 lorsque Memmie Jacquesson fonde la maison. Son fils Adolph lui succède et travaille étroitement dans les vignobles avec Jules Guyot (le médecin qui donne son nom à une technique de taille). Malheureusement, Adolph ne trouve pas de successeur pour cette entreprise (ses deux fils sont décédés prématurément), et la maison passe entre les mains de León de Tassigny, un négociant en vins. La marque Jacquesson restera entre les mains de cette famille jusqu'à son acquisition par la famille Chiquet en 1974, où la dernière génération a su imprimer à cette marque centenaire un style unique et distinct qui va à l'encontre de la norme de la plupart des maisons de l'A.O.C. Champagne. Alors que la plupart des maisons s'efforcent de maintenir le même goût et caractère de leurs vins effervescents (basés sur des recettes traditionnelles et centenaires), chez Jacquesson, ils ont décidé de puiser dans les millésimes précédents et actuels pour réaliser le meilleur assemblage possible chaque année. Cependant, cette production, qui peut sembler changeante et inégale au départ, repose sur un principe immuable : la qualité des fruits. Pour Jean-Hervé et Laurent, le travail et la qualité dans les vignes sont fondamentaux. Ils se considèrent tous deux plus comme des vignerons que des vinificateurs. "Le vin se fait dans le vignoble. Si un vigneron dispose des meilleurs fruits, il est probable qu'il fasse les meilleurs vins", a déclaré Jean-Hervé dans une interview pour la publication Best Champagne. Les hectares de vignes - classés en Premier Cru et Grand Cru - sont répartis entre la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs, dans les communes d'Aÿ, Dizy, Hautvillers, Avize et Oiry. En cave, le Champagne Jacquesson 746 Extra Brut est un assemblage des meilleurs moûts des trois grands crus et des deux premiers crus avec un vin de base de 2005. Les raisins sont pressés dans des pressoirs verticaux et fermentent dans des foudres de chêne où ils subissent un bâtonnage. Ils y restent pendant plusieurs mois. Après cette période, le Champagne Jacquesson 746 Extra Brut est mis en bouteille et reçoit une liqueur de tirage. Il est ensuite élevé pendant une longue période, qui varie en fonction de chaque...