Phinca San Julián est un vin rouge biologique élevé en fût et élaboré par Bodega Bhilar avec les cépages Grenache Noir, Graciano, Tempranillo et Viura dans la D.O.Ca. Rioja. Melanie Hickman, une Américaine qui a passé la majeure partie de sa vie à Hawaï, a commencé une nouvelle vie à l'autre bout du monde. Plus précisément à Elvillar, ville de la Rioja Alavesa. Elle se joint au projet personnel de David Sampedro et, ensemble, ils élaborent les vins de Bodegas Bhilar. Cependant, au sein des différentes collections de vins qu'ils présentent, trois sont commercialisés sous le label Struggling Vines. Ces vins uniques proviennent d'un vignoble très particulier que Mélanie a acquis avec les fonds de son plan de pension avant qu'il ne soit rasé. Elle lui a donné le nom de son chien décédé Hapa. Les raisins du Phinca San Julián proviennent d'un vignoble isolé de 0,6 hectare situé à 646 mètres d'altitude sur une colline escarpée. Ces vieilles vignes de plusieurs siècles sont plantées sur un sol calcaire et sont orientées à l'est. En tout temps, une culture biologique est pratiquée avec des traitements biodynamiques. Des chevaux de trait sont utilisés au lieu des tracteurs. La vendange est réalisée manuellement dans des caisses de 10 kg. Dans la cave, les raisins du Phinca San Julián sont d'abord partiellement éraflés avant d'être foulés manuellement. Ensuite, ils fermentent spontanément avec des levures indigènes en fûts ouverts. Une fois vinifié, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français de 225 litres. Enfin, seule une petite quantité de sulfites est ajoutée avant la mise en bouteille. Phinca San Julián est un vin difficile à obtenir car sa production est limitée. Un vin renfermant des fruits très purs et des notes balsamiques des plus élégantes.