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Chaque créateur a son propre style et un fil conducteur qui unit chacun de ses projets. Dans le cas du monde du vin, chaque producteur a une façon de travailler et de comprendre la terre, la vigne et la cave, qui se reflète dans la production de ses vins. Dans le cas de Rodrigo Méndez, l'un des producteurs les plus influents de la région de Rías Baixas, le fil conducteur de tous ses projets est de produire des vins qui reflètent l'identité et l'essence de la région où ils sont produits, en mettant l'accent sur la qualité, la durabilité et l'authenticité. Pour ce faire, il récupère la tradition et le style classique de vinification d'il y a des décennies et les combine avec l'application des techniques de production les plus avancées et les plus modernes. En d'autres termes, il fusionne le meilleur du passé et du présent pour créer des vins uniques et distinctifs. C'est ce que démontre son projet le plus personnel, Rodrigo Méndez. Une petite cave qui porte son nom et dont les vins respirent la sincérité et la fidélité au terroir. C'est ce que démontre Rodrigo Méndez O Raio da Vella Caiño, un vin rouge élaboré à partir du cépage autochtone Caíño dans un vignoble planté avec son ami, l'œnologue Carlos Pazo, qui se trouve à Castrelo (vallée de Salnés) et pratiquement au bord de la mer Atlantique. Une exploitation de seulement 1,5 hectare dont les sols ont la particularité d'être composés de sable et de kaolin d'origine granitique. Une agriculture respectueuse est pratiquée et, une fois que le raisin atteint son moment optimal de maturation, il est récolté manuellement et acheminé à la cave. Les raisins y subissent une fermentation spontanée dans des cuves en acier ouvertes, avec une macération pelliculaire de 15 jours. Le vin est ensuite élevé en fûts usagés pendant 12 mois et mis en bouteille sans être filtré. Avec une production limitée à un peu plus de mille bouteilles, Rodrigo Méndez O Raio da Vella Caiño conserve la marque de tous les vins de ce prestigieux vigneron galicien. Un vin rouge atlantique qui se montre tel qu'il est. Facile à boire, avec une bonne acidité et sans artifice.
