Heretat MontRubí L’Ancestral Rosé est né presque par hasard. Ce vin pétillant, élaboré par Heretat Montrubí, provient du sumoll, une variété autrefois très cultivée dans l'Alt Penedès (en Catalunya), mais qui avait perdu de son importance au fil du temps, éclipsée par les variétés blanches habituellement utilisées pour produire les vins pétillants catalans. Ainsi, en l'an 2000, le Projet Gaintus a été lancé, avec pour objectif de redonner vie à ce cépage. Et cet objectif, qui n'a pas été facile à atteindre - car le sumoll est très délicat à cultiver - a apporté de grandes joies inattendues comme Heretat MontRubí L’Ancestral Rosé.   Au fil des ans, et comme l'affirment les responsables de cette cave située dans la vallée de L’Avellà, "ce fut une période expérimentale ; cependant, nous pouvons dire qu'au fil des années, nous avons appris à la domestiquer", devenant ainsi la première cave au monde à produire des vins 100% sumoll. Aujourd'hui, cette variété - avec laquelle ils produisent également des rosés, des rouges et des vins doux - occupe six des 35 hectares certifiés biologiques et répartis en 35 parcelles entourées de forêts de pins, de chênes verts, d'oliviers et de chênes.   Tous ces vignobles sont travaillés manuellement, à l'image et à la ressemblance de leurs ancêtres. Ce savoir-faire traditionnel est conservé dans la cave, en optant pour la méthode ancestrale. Cette méthode de vinification, où le vin est mis en bouteille avant la fin de la fermentation, était très typique non seulement en France, mais aussi en Catalunya, où elle était assez fréquente jusqu'à l'arrivée du phylloxéra. Maintenant Heretat MontRubí la remet au goût du jour, obtenant un vin frais et dynamique. Les vendanges sont effectuées manuellement, les raisins étant directement transportés à la cave pour être pressés et fermentés dans des cuves en béton. Dans ce processus, avant que les levures n'aient terminé leur travail, Heretat MontRubí L’Ancestral Rosé est mis en bouteille et laissé à reposer, attendant que la fermentation se termine à partir des sucres résiduels restants dans le vin. C'est la principale différence avec d'autres méthodes de production de vins pétillants, où après avoir obtenu le vin de base, on ajoute généralement une liqueur de tirage (composée d'un mélange de vins et de sucres) qui déclenchera la fameuse seconde fermentation en bouteille.   Enfin, Heretat MontRubí L’Ancestral Rosé est dégorgé, obtenant un vin propre et frais qui doit être apprécié jeune pour capter toutes les nuances et tous les accents de cette œuvre d'art qui perpétue la tradition de la D.O. Penedès.