La Taille Aux Loups Remus est un vin blanc mono-cépage biologique élaboré à partir de Chenin Blanc. Appartenant à l' AOC Montlouis-sur-Loire, en France, il est produit par le Domaine de la Taille aux Loups. Le Domaine de la Taille aux Loups est une cave appartenant au célèbre Jacky Blot, un négociant en vin ayant joué un rôle décisif dans la prise de notoriété de Montlouis, autrefois plongée dans l'ombre de Vouvray. Il est également parvenu à se faire connaître grâce à ses excellents vins blancs et pétillant à grand potentiel de garde, élaborés avec finesse et élégance. La Taille Aux Loups Remus en est un excellent exemple. Pour concevoir ce vin, on applique les principes de la viticulture biologique. On n’emploie aucun pesticide et autres composés œnologiques dans les vignes. De plus, on utilise uniquement des levures sylvestres au cours du processus de vinification. Les parcelles dont est issu le cépage Chenin Blanc sont composées de sols argileux, siliceux et calcaires de pure roche-mère. Les vendanges se font à la main. Pour élaborer ses vins blancs, Jacky Blot prend exemple sur les plus éminents œnologues de Bourgogne. Il expose le moût de raisin à l'oxygène, avant de procéder à une fermentation pouvant durer jusqu'à 9 mois en raison des conditions climatiques rencontrées dans la cave, celle-ci étant constituée de tunnels souterrains creusés dans le tuffeau et la craie. Enfin, les vins sont arrondis dans des cuves en acier avant leur mise en bouteille, ce qui permet ainsi d’améliorer leur texture. Le vin final est stupéfiant. Le Taille Aux Loups Remus est un vin blanc complexe et séduisant, à la bouche profonde et minérale, très expressive et pleine d'énergie. Il exprime le Chenin Blanc de Loire à la perfection.