Vins tranquilles aux arômes directs. Personne ne peut battre la. D.O. Penedés à ce niveau. Au nord de l'Espagne, entre Barcelone et Tarragone, les vignes de cette appellation mûrissent entre la mer et la montagne, sous l'influence d'un grand nombre de microclimats qui constituent la véritable richesse de cette région. Parmi ces vins extrêmement aromatiques figure le Petit Caus Blanc. Petit Caus Blanc est un jeune vin blanc produit par Can Ràfols dels Caus. Ce domaine millénaire , qui est répertorié depuis 992, est situé en plein dans le massif du Garraf (dans la chaîne de montagnes de la côte catalane). Là, à environ 300 mètres d’altitude, sur des pentes en escalier, s’étendent 700 hectares de vignobles où sont cultivées environ 28 variétés de raisins (internationales et autochtones), dont le cépage roi incontesté est le xarelo. Dans cette zone, formée il y a environ 20 millions d'années sur les fonds marins, le sol est constitué de carbonate de calcium et de magnésium et est riche en micro-éléments et en minéraux. Son climat particulier (avec de faibles précipitations et des températures régulées par la proximité de la mer), ainsi que le travail totalement artisanal (sans produits chimiques), permettent d'obtenir des raisins de grande qualité et des vins biologiques équilibrés. Une partie du secret du Petit Caus Blanc réside également dans la récolte et la vinification entièrement manuelles, basées sur la fermentation spontanée avec des levures indigènes et la microvinification des différentes parcelles. Cette tâche, qui implique un grand exercice de traçabilité et d'identification de chaque parcelle et lot de raisin, ne serait pas possible sans la construction d'un nouveau chai promu par Carlos Esteva (la dernière génération de la maison), équipé d'une technologie de pointe et conçu sur différents niveaux pour permettre un fonctionnement par gravité. Les raisins du Petit Caus Blanc sont macérés à froid et pressés délicatement. Le raisin fermente dans des cuves en acier inoxydable pendant trois semaines. Enfin, le vin est vieilli et mis en bouteille sans être filtré.